Connus et prisés des Autochtones bien avant l'arrivée des Européens, ces produits tirés des érables à sucre ont une riche histoire au pays. Leur production et leur commerce ont joué un rôle économique important dans l'aire de distribution de ces arbres, surtout en générant un revenu d'appoint utile à la survie de maintes fermes familiales. Après sa percée sur le marché international en 1929, le Canada est devenu le plus grand producteur et exportateur de ces produits au monde. Avec la tradition des sucres, le sirop d'érable symbolise la fin de l'hiver et est associé, ici et ailleurs, à notre mode de vie et à notre identité nationale.